Pour ce faire, j’ai utilisé :
- 1 Poulet de 1.5 Kg (que l’on pourra remplacer selon le nombre de convives par un chapon - généralement 2 à 2.5Kg - ou une dinde - plus gros encore, mais à la chair souvent plus dure)
- de la chaire à saucisse nature (~150 gr)
- de la chaire à saucisse aux herbe (~150 gr)
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1verre de vin blanc (genre sauvignon)
- quelques pomme de terre de petit calibre
- un boite de marron entier ( ??? gr … en gros de quoi remplir 3 mug)
- deux gros oignon jaunes
- sel, poivre, huile d’olive et beurre
1.Préparation préalable
- mettre les pommes de terre épluché à cuire dans de l’eau salé pour les rendre plus tendre.
- préchauffer votre four à 180°C
2. Préparation des légumes
- On commence par faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
- Dès qu’ils commence à dorer, on ajoute la courgette et on brasse afin de bien imbiber celle ci du jus (oignon+huile)
- On ajoute aussitot une tomate pelé coupé en dès (grossièrement) et on remet un peu d’huile d’olive
- Il ne reste plus qu’à laisser revenir jusqu’à ce que la tomates ait fondu
- Une fois ceci fait, on ajoutera la moitié des marrons préalablement écrasé à la fourchette
3. Préparation de la farce (légume+viande)
Cette étape est relativement simple. Il suffit de malaxé à la main les deux type de chair à saucisse, afin d’obtenir un pain de viande souple et facilement mélangeable à la fourchette. Il ne reste alors plus qu’à ajouter la préparation de légume à la viande et de brasser le tout à la fourchette.
Une fois le mélange effectué, ajouter les 3/4 du vins à la farce et mélanger une dernière fois.
Nous aurions pu mélanger directement le tout à la fourchette (moins salissant pour les mains), mais la chair à saucisse et souvent compact, et le mélange aurait été plus difficile.
4. Mise en place du plat
- On commence par farcir le poulet avec la farce (cherchez il y à une ouverture ^^ )
- On place ensuite quelque morceau de beurre au fond du plat afin de pouvoir poser le poulet dessus
- une fois le poulet en place, on ajoute des lamelle de beurre dessus (ça l’aidera à avoir de belles couleurs)
- on garnit le pourtour du plat avec les marrons (il est important de les mettres en premier, car il bénéficieront du jus de cuisson pour s’attendrir)
- on ajoute ensuite les pommes de terre préalablement cuite sur les marrons
- on peut si il en reste répartir le reste de chair à saucisse par dessus
- Enfin on arrrose la volaille uniformément du reste de vin avant d’enfourner pour 1h30 de cuisson
Afin d’obtenir une viande bien tendre et doré, je vous conseil d’arroser à plusieurs reprise (3 à 4 fois) le poulet avec son jus de cuisson. Pour se faire, il suffit de tirer un peu le plat hors du four, et de récuperer le jus à l’aide d’une cuillière à soupe avant d’en couvrir la viande
Il ne reste plus ensuite qu’à le déguster ^^
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