ldbGlobe - Cuisine

Opération Macarons (bis)

Mathieu Delestre — Sun, 11 Dec 2005 16:57:11 +0000

Et voila la recete des macarons au chocolat

Pour les macarons

2 blanc d’oeuf
75 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre semoule
25 gr de sucre glace (pour la meringue)
100 gr de chocolat à cuire

Faire fondre le chocolat
Ajouter le sucre semoule et les amandes
Malaxez le tout pour avoir une préparation homogène
Monter les blanc en neige
Y incroprer le sucre glace pour réaliser une meringue
Incorporer la meringue à la préparation
préchauffer le four Thermostat 6 (180°)
sur une grande feuille de papier sulfurisé (très important le papier) faire des petit rond de pates (3~4 cm de diamètre)
Faire cuire ~5 minutes (il doivent commencer à être dur à l’exterieur mais rester moelleux au dedant)
les sortir et les laisser durcir et refroidir

Pour le fourrage

1 yahourth
50 gr de chocolat à cuire
Bonus : des fruit rouge concassé (pour moi des framboises surgelé)

faire fondre le chocolat
Ajouter le yahourth
ajouter les fruits concassés

Dressage

Selectionner deux macarons de même taille
déposer un peu de fourrage sur l’un et couvrir avec le second
recommencer ainsi pour tout les macarons
laisser saisir au frigidaire

Dégustation

miam ^^

Opération Macarons

Mathieu Delestre — Mon, 28 Nov 2005 09:37:03 +0000

Et voila j’ai réussi mes premiers Macarons

Wouaaaaah il faut que j'essaye ^^

Mathieu Delestre — Sat, 19 Nov 2005 19:30:58 +0000

Les macarons de Miss Mercotte

Bon ça à pas l’air aussi simple que les cookies mais j’adore les macarons… alors si je savais en faire moi même ^^ miam miam

En parlant de Cookie oO… Mangeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeer !!!

Recette : Poulet de noël

Mathieu Delestre — Sun, 05 Dec 2004 19:04:17 +0000

Pour ce faire, j’ai utilisé :

1 Poulet de 1.5 Kg (que l’on pourra remplacer selon le nombre de convives par un chapon - généralement 2 à 2.5Kg - ou une dinde - plus gros encore, mais à la chair souvent plus dure)
de la chaire à saucisse nature (~150 gr)
de la chaire à saucisse aux herbe (~150 gr)
1 courgette
1 tomate
1verre de vin blanc (genre sauvignon)
quelques pomme de terre de petit calibre
un boite de marron entier ( ??? gr … en gros de quoi remplir 3 mug)
deux gros oignon jaunes
sel, poivre, huile d’olive et beurre

1.Préparation préalable

mettre les pommes de terre épluché à cuire dans de l’eau salé pour les rendre plus tendre.
préchauffer votre four à 180°C

2. Préparation des légumes

On commence par faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Dès qu’ils commence à dorer, on ajoute la courgette et on brasse afin de bien imbiber celle ci du jus (oignon+huile)
On ajoute aussitot une tomate pelé coupé en dès (grossièrement) et on remet un peu d’huile d’olive
Il ne reste plus qu’à laisser revenir jusqu’à ce que la tomates ait fondu
Une fois ceci fait, on ajoutera la moitié des marrons préalablement écrasé à la fourchette

3. Préparation de la farce (légume+viande)

Cette étape est relativement simple. Il suffit de malaxé à la main les deux type de chair à saucisse, afin d’obtenir un pain de viande souple et facilement mélangeable à la fourchette. Il ne reste alors plus qu’à ajouter la préparation de légume à la viande et de brasser le tout à la fourchette.

Une fois le mélange effectué, ajouter les 3/4 du vins à la farce et mélanger une dernière fois.

Nous aurions pu mélanger directement le tout à la fourchette (moins salissant pour les mains), mais la chair à saucisse et souvent compact, et le mélange aurait été plus difficile.

4. Mise en place du plat

On commence par farcir le poulet avec la farce (cherchez il y à une ouverture ^^ )
On place ensuite quelque morceau de beurre au fond du plat afin de pouvoir poser le poulet dessus
une fois le poulet en place, on ajoute des lamelle de beurre dessus (ça l’aidera à avoir de belles couleurs)
on garnit le pourtour du plat avec les marrons (il est important de les mettres en premier, car il bénéficieront du jus de cuisson pour s’attendrir)
on ajoute ensuite les pommes de terre préalablement cuite sur les marrons
on peut si il en reste répartir le reste de chair à saucisse par dessus
Enfin on arrrose la volaille uniformément du reste de vin avant d’enfourner pour 1h30 de cuisson

Afin d’obtenir une viande bien tendre et doré, je vous conseil d’arroser à plusieurs reprise (3 à 4 fois) le poulet avec son jus de cuisson. Pour se faire, il suffit de tirer un peu le plat hors du four, et de récuperer le jus à l’aide d’une cuillière à soupe avant d’en couvrir la viande

Il ne reste plus ensuite qu’à le déguster ^^

Recette : cookies

Mathieu Delestre — Fri, 03 Dec 2004 11:01:17 +0000

Ingrédient :

1 oeuf
150 gr de farine
100 gr de pépite de chocolat (ou 100 gr de chocolat à cuire concassé)
50 gr de noix de coco
50 gr de sucre
75 gr de beurre
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé (ou de la vanille en poudre)
1 pincé de sel

Préparation :

chauffer le beurre pour le ramollir (!!! ne pas le faire fondre)
mélanger le beurre et le sucre
ajouter les oeufs et remuer énergiquement pour les blanchirs
Ajouter ensuite la levure, le sucre vanillé (ou la vanille) et la farine
Une fois la préparation homogène ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive (ou recouverte de papier sulfurisé) déposer des petites noisettes de pâte à l’aide d’une cuillère à café à intervale régulier.

Cuisson :
20 min à 200°C
(Surveiller la cuisson sous peine de les laisser brûler comme ceux de ma première tentative TT_TT )

Au sortir du four les cookie sont très moelleux, mais une fois refroidit sur du papier absorbant, il deviendront croquant à l’exterieur et fondant au coeur.